quarta-feira, 27 de julho de 2011

Vida Melhor - Culinária Trouxinha de frango caipira em taioba com canjiquinha

Fernando Castanheira - Chef
Tel.: (31) 3024- 0718


INGREDIENTES:

20 ML DE AZEITE
1/3 DE CEBOLA EM BRUNOISE (BEM PICADA)
½ DENTE DE ALHO RALADO
1 PITADA DE SALSINHA
160 GR DE FRANGO CAIPIRA COZIDO E DESFIADO (OU FRANGO DE GRANJA)
2 FOLHAS DE TAIOBA (OU COUVE, ACELGA)
80 GR DE CANJIQUINHA DEIXADA DE MOLHO POR 24 HORAS
300 ML DE CALDO DE GALINHA QUENTE
SAL E PIMENTA A GOSTO

MODO DE PREPARO:

COMEÇE AQUECENDO O CALDO DE GALINHA E JUNTANDO A CANJIQUINHA QUE FICOU DE MOLHO. DEIXE COZINHAR ATÉ FICAR BEM COZIDA (CERCA DE 25 MIN). ENQUANTO ISSO, EM UMA FRIGIDEIRA QUENTE JUNTE O AZEITE E REFOGUE A CEBOLA. DEIXE POR 2 MIN E JUNTE O ALHO E O FRANGO DESFIADO. REFOGUE POR 2 MIN E ACERTE SAL E PIMENTA. SALPIQUE SALSINHA. RESERVE. AQUEÇA ÁGUA E MERGULHE 2 FOLHAS DE TAIOBA POR 30 SEGUNDOS. RETIRE IMEDIATAMENTE E DÊ UM CHOQUE TÉRMICO EM ÁGUA GELADA. SEQUE BEM. COLOQUE A FOLHA NO LADO DE DENTRO DE UMA CONCHA DE FEIJÃO, DEIXANDO BASTANTE SOBRA PARA FORA. RECHEIE CADA CONCHA COM O FRANGO. FECHE A “MEIA LUA” COM AS SOBRASDA FOLHA DE TAIOBA QUE FICARAM PARA FORA. MANTENHA QUENTE OU DEIXE NO VAPOR POR 3 MIN ANTES DE SERVIR. ACERTE SAL E PIMENTA DA CANJIQUINHA. NO CENTRO DE UM PRATO COLOQUE A TROUXINHA QUENTE. DEITE A CANJIQUINHA NAS LATERAIS. SIRVA BEM QUENTE.

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